哪家的馄饨最好吃？哪家的生煎大包做法最正宗？为了将传统、正宗小吃的做法保留下来，昨天，记者从上海市烹饪协会获悉，协会正在组织专家评审团对本市72家餐饮企业提供的25个品种、300多个品次的风味小吃进行评审，经过明查暗访后，将于近日公布上海“小吃大王”和“优质名小吃”。

    据上海市烹饪协会秘书长陈娟娟介绍，上海点心的品种非常多，1963年编写出版的《上海风味小吃》书中罗列了132个品种。此次评定的25个品种小吃就是从中挑选出来的，分别为馄饨、生煎、炒面、汤团等25个最被市民熟悉和认可的品种。

    参与评审的一位评委告诉记者，现在上海的一些正宗的传统点心包括做法正在逐渐消失。有些传统小吃的做法被改良得面目全非，譬如说生煎大包，按理说，是一次成熟，但很多店家的做法是，将生煎蒸好后冷冻在冰箱里，待客人点餐时再行煎熟，让原本的鲜味尽失。“一些老上海人深切怀念的水晶包、老虎脚爪等在上海已经看不大到了。这些传统点心都需要保护起来，不能让它们‘灭绝’。”

    记者看到，上海名点（优质名小吃）评定标准十分严格，以小笼为例，能初步过关的小笼必须满足“皮子白而光洁，软中带韧，厚薄均匀，个小饱满，褶纹清晰，顶小而薄，汁多肉嫩，口味鲜美，褶纹要求达到二十褶，不外漏不穿底”等全方位的考评。

    该协会副秘书长王慧琴表示，此番评选“上海名点”是为了弘扬和继承上海传统小吃和点心。为了以示公正，评委明评后的“上海名点”还需经过走访店面的暗访后，才能最终敲定“上海名点”的名单。